Wie man Schweineschulter auf einem Kesselgrill raucht


Lassen Sie das Schweinefleisch etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie etwas tun. Sehen Sie die Tasse Kaffee? Wir gehen heute langsam und langsam voran, also müssen wir früh anfangen.

Zwei Dinge, auf die Sie beim Heraussuchen einer Schweineschulter achten sollten, sind "Bone-In" und eine schöne fette Kappe. Der Knochen hilft dabei, tiefe Aromen zu entwickeln, und das Fett macht das Fleisch beim Kochen feucht und zart.

Holen Sie sich eine gute Reibung. Ich benutze meine eigene geheime Schweinefleischmassage, aber da draußen gibt es jede Menge Arten von Reibungen. Oder ... wenn Sie Ihre Gewürze und Mischungen kennen, versuchen Sie, eine eigene Reibung zu entwickeln.

Decken Sie jeden Zentimeter Ihres Schweinefleischs mit Reibung ab. Und dann, wie der Name schon sagt, reiben Sie es ein.

Im Ernst, jeden Zentimeter. Lassen Sie das Schweinefleisch nun noch eine halbe Stunde ruhen, damit es reiben kann. Sie können es mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie abdecken, um es sicher zu halten.

Wenn Sie Hackschnitzel verwenden möchten, lassen Sie diese etwa eine Stunde lang einweichen. Ich mag es, das Schweinefleisch und die Pommes nebeneinander zu stellen, damit sie sich kennenlernen können, bevor wir ihre Aromen heiraten.

Auf einem Kesselgrill muss man kreativ sein, um eine gute indirekte Wärme zu erhalten. Ich mache das, indem ich eine Backform (etwas größer als die Schweineschulter) in die Mitte mit den Kohlen ringsum stelle.

Sobald die Kohlen verascht sind, geben Sie etwa einen Zentimeter Apfelsaft in die Pfanne und lassen Sie Ihre Chips auf die Kohlen fallen (schütteln Sie so viel Wasser wie möglich ab). Ich habe ein paar Pommes im Saft, aber es wird nicht weh tun.

Es ist wichtig zu beachten, dass die perfekte Räuchertemperatur bei etwa 250 ° F liegt. Sie werden sie wahrscheinlich nicht die GESAMTE Zeit dort halten können, aber versuchen Sie, Ihren Grill in einem Bereich von 225 bis 275 zu halten, wenn Sie können.

Legen Sie die Schweineschulter mit der Fettkappe nach oben über die Backform. Während des Kochens beginnt das Fett zu rendern und sickert leicht in das Fleisch ein, wodurch es feucht und zart bleibt.

Schließen Sie nun den Deckel und gehen Sie weg. Öffnen Sie Ihren Grill nur zum Auffrischen der Kohlen für mindestens 6 Stunden.

Hier ist eine kleine Anleitung: Wenn ich meine Kohlen auffrische, verwende ich ein Rauchpaket, anstatt Holzspäne wieder auf die frischen Kohlen zu legen. Legen Sie etwas Aluminiumfolie aus ...

Legen Sie eine Handvoll oder zwei Holzspäne in die Mitte ...

Wickeln Sie die Seiten ein ...

Dann wickeln Sie die Enden.

Drehen Sie es um und stechen Sie ein paar bleistiftgroße Löcher in die Oberseite.

Und da hast du es.

Wenn Sie dies über heiße Kohlen legen, raucht das Holz langsam aus und verleiht Ihrem Fleisch mehr Geschmack.

Ok, wir haben es 6 Stunden geschafft. Jetzt können Sie das Fleisch überprüfen. Sie möchten, dass die Innentemperatur etwa 30 ° C beträgt. Dieser Typ ist bereit, hineinzugehen. Nehmen Sie es vorsichtig vom Grill. Es wird sehr heiß!

Sehen Sie, wie sich das Fleisch weggezogen hat und der Knochen freigelegt bleibt? Das ist ein sehr gutes Zeichen dafür, dass die Dinge sehr zart sind. In diesem Grill sind gute Dinge passiert. :) :)

Ich benutze diese Bärenklauen, um das Fleisch vom Grill zu nehmen. Außerdem sind sie praktisch, wenn es darum geht, das Schweinefleisch zu zerlegen, bevor ich den Rest von Hand ziehe.

Lassen Sie das Fleisch 30-45 Minuten ruhen, bevor Sie etwas anderes tun. Und keine Sorge, es wird reichlich heiß bleiben. Während dieser Zeit setzen sich die Säfte wieder im Fleisch ab und halten es zart und feucht.

Nachdem wir das Fleisch ruhen lassen haben, können wir es schließlich aufreißen. Ich wünschte, Sie könnten an dieser Stelle meine Küche riechen. Dieser köstliche Grillgeruch durchdringt einfach alles (und das ist eine sehr gute Sache!).

Ok, das zeigt sich nur, aber wenn Sie es richtig gekocht haben, wird der Knochen einfach sauber herausgezogen. Vorsicht, es ist heiß!

Jetzt zieht der lustige Teil mit den Händen das ganze Schweinefleisch in kleine Stücke auseinander. Hier bekommt es den Namen "Pulled Pork".

Wenn Sie am Schweinefleisch ziehen, verwenden Sie die ganze Schulter, sogar das Fett. Sie haben aus gesundheitlichen Gründen nicht nach gezogenem Schweinefleisch gesucht, und außerdem wird es dem Rest des Fleisches Saftigkeit verleihen.

Oh ja, ich hätte es fast vergessen ... Diese rosa Linie oben auf dem Fleisch heißt Rauchring. Dies bedeutet, dass der Rauch in das Fleisch aufgenommen wurde. Viel Geschmack genau dort, Jungs und Mädels!

Hast du jemals ein schöneres Sandwich gesehen? Ich habe einen Tupfer meiner BBQ-Sauce verwendet, aber glauben Sie mir, es ist völlig optional. Das Fleisch ist für sich genommen sehr lecker. Schnapp dir ein Bier und ein paar Pommes und genieße es!

Vielen Dank fürs Lesen. Schauen Sie sich auch meine anderen Anleitungen an. Hinterlasse einen Kommentar und sag mir, was du mit deinen 6 Stunden machen wirst. Ich mähte meinen Garten, schaute Fußball und räumte das Haus auf.


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