Wie man Kombucha macht


Hinweis zum Angebot (19. Januar 2017): Ich habe die Anzahl der schwarzen Teebeutel von 4 auf 8 geändert, weil ich erfahren habe, dass dies zu einem gesünderen Scoby und einem weniger essigigen Geschmack führt.

Hier ist ein Rezept, das ich über mehrere Jahre des Experimentierens entwickelt habe. Mein Ziel war es, den Prozess so weit wie möglich zu vereinfachen. Diese einfache Methode funktioniert gut und macht leichte, köstliche Kombucha.

Zum Brauen benötigen Sie ein 1-Gallonen-Glas mit weitem Mund. Anstelle eines Deckels decken Sie das Glas mit einem Taschentuch ab. Ich mag es, einen Zapfen zu haben, um das Abfüllen zu erleichtern, aber Sie können darauf verzichten.

Sie benötigen einen Teekessel zum Kochen von Wasser, einen Krug zum Halten von mehr Wasser, eine Teekanne zum Brauen Ihrer Teebeutel und einen langen Holz- oder Plastiklöffel zum Rühren.

Sie brauchen eines davon: Dies ist der Scoby, der für Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast steht. Es ist diese Kultur, die Kombucha ermöglicht. Es sieht aus wie ein Gummipfannkuchen und riecht sauer.

Ihr Scoby sollte eine rosa-braune Farbe haben. Der Tee kann pudrige braune Ablagerungen hinzufügen, und das ist in Ordnung. Aber wenn Sie seltsame Farben oder Flaum sehen, könnte das Schimmel sein und Sie sollten es wegwerfen.

Dein Scoby lebt! Es wird jede Woche etwas dicker. Sobald es mehr als einen halben Zoll dick ist, können Sie eine Schicht (oder zwei oder drei) vom Boden abziehen und sie einem aufstrebenden Brauer geben.

Wenn Sie keinen Freund haben, der Ihnen einen Scoby geben kann, gibt es viele Websites online, die sie verkaufen. Viele dieser Websites bieten auch hilfreiche Informationen zur Herstellung von Kombucha. Google einfach "kombucha".

Um Ihr Gebräu zuzubereiten, benötigen Sie eine Tasse Zucker, 8 schwarze Teebeutel (ich mag irisches Frühstück) und 2 Kräuterbeerenteebeutel für den Geschmack: Blaubeere, schwarze Johannisbeere usw. Nicht Kirsche, es fällt nicht gut aus.

Kombucha braucht Koffein (und Zucker), um zu fermentieren. Deshalb kann man es nicht einfach mit Kräuter- oder grünem Tee machen. Sie können grünen Tee für die Gesundheit oder Kräutertee für den Geschmack hinzufügen, aber lassen Sie das Schwarz nie aus.

Wenn Sie Ihr Rezept ändern und eine andere Teesorte hinzufügen, machen Sie sich Notizen, da Sie die Ergebnisse 2 Wochen lang nicht probieren werden. Weitere Ideen finden Sie in anderen Kombucha-Anleitungen online.

Sie benötigen auch eine Tasse Starter-Kombucha. Entweder müssen Sie dies kaufen oder es von einem Braufreund bekommen; Sie müssen Starter haben, um Kombucha zu machen. Sie finden es online oder in einigen Geschäften.

Holen Sie sich zum Schluss ein hübsches Taschentuch und ein Gummiband als Cover. (Na gut, hübsch ist nicht erforderlich.)

Wenn Ihr Gebräu abfüllbereit ist, benötigen Sie ein Sieb, einen Trichter und einen Krug oder einen Flüssigkeitsmessbecher. Kombucha mag kein Metall, also finden Sie wenn möglich Plastik- und Glasutensilien.

Investieren Sie in 6-9 robuste 1-Liter-Flaschen mit Swing-Tops. Ich empfehle den Kauf bei einem Hausbrauer. Schwache Flaschen können durch den Druck des bei der Fermentation entstehenden Kohlendioxids platzen.

Theoretisch haben Sie nur 6 Flaschen gleichzeitig im Einsatz: 3 ruhende, 3 zu trinken. Aber es ist gut, Extras zu haben, falls Sie nur langsam alles trinken oder jemand, mit dem Sie teilen, nur langsam eine Flasche zurückgibt.

Jetzt, da Sie alles haben, was Sie brauchen, können Sie loslegen. Füllen Sie zuerst den Teekessel mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen.

Gießen Sie Ihren Zucker in die Teekanne.

Legen Sie Ihre schwarzen Teebeutel hinein ... (Beachten Sie, dass ich die Menge von 4 auf 8 geändert habe, da dies zu einem gesünderen Scoby führt.)

... und Ihre Kräuterteebeutel.

3-4 Tassen kochendes Wasser in die Teekanne geben. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Setzen Sie den Deckel auf und legen Sie ihn beiseite. Ich mag es über Nacht oder für etwa 5-8 Stunden oder zumindest bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Stellen Sie auch 5-6 Tassen Wasser in einen Krug, um zu "altern" und etwas Chlor zu entfernen. Ich habe auch frisches Wasser aus dem Wasserhahn verwendet. Viele Brauer empfehlen das Altern, aber ich bin mir nicht sicher, ob es einen Unterschied macht.

Jetzt wartest du. Wenn der Tee eingeweicht und abgekühlt ist, können Sie Ihr erstes Gebräu zubereiten. (Fügen Sie Ihrem Scoby niemals heißen Tee hinzu; er kann ihn töten.)

(Sobald Sie Ihren wöchentlichen Brau- / Abfüllrhythmus festgelegt haben, können Sie abfüllen, während Ihr Tee durchtränkt ist.)

Nun, um Ihr Gebräu vorzubereiten. Stellen Sie zuerst Ihre Tasse Starter-Kombucha in das Ein-Gallonen-Glas.

Gießen Sie die Tee-Zucker-Wasser-Mischung in Ihren Krug mit "gealtertem" Wasser. (Wenn nicht genügend Platz für den Tee vorhanden ist, geben Sie zuerst etwas Wasser ab.)

Gießen Sie dann den Inhalt Ihres Kruges in das Gallonenglas.

Setzen Sie Ihren Scoby ein.

Füllen Sie den Krug mit etwas mehr Wasser (aus dem Wasserhahn ist in Ordnung). Vermeiden Sie es, Flüssigkeiten direkt auf den Scoby zu gießen, indem Sie ihn mit dem Löffel beiseite halten.

Die Flüssigkeit sollte nicht ganz den oberen Rand des Glases erreichen. Der Scoby braucht einen kleinen Luftraum darüber. Ich fülle es bis zur Hälfte der "Schulter".

Rühren Sie den Inhalt des Glases vorsichtig um.

Decken Sie den Mund des Glases mit dem Taschentuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Kombucha muss atmen, während es gärt. Wir wollen Luft hereinlassen, aber die Fruchtfliegen draußen lassen!

Stellen Sie Ihr Glas in eine ruhige Ecke ohne Sonnenlicht und lassen Sie es eine Woche lang stehen.

Sobald Ihr Kombucha eine Woche lang fermentiert hat, sollte es abfüllbereit sein. Aber es ist immer noch nicht trinkfertig; Es wird eine weitere Woche dauern, um sich auszuruhen und etwas Sprudel zu entwickeln.

Ungefähr zu dieser Woche: Die Anzahl der Tage, die Ihr Kombucha zum Fermentieren benötigt, kann aufgrund von Faktoren wie Raumtemperatur und Licht variieren.

Sie können feststellen, ob es abfüllbereit ist: Probieren Sie es ein wenig. Es sollte ein bisschen sauer und ein bisschen sprudelnd sein. Wenn es immer noch nach süßem Eistee schmeckt, geben Sie es noch ein oder zwei Tage.

Füllen Sie jetzt Ihre Kombucha ab! Ich lasse es durch ein Sieb in einen 16-Unzen-Flüssigkeitsmessbecher laufen, zweimal pro Flasche (4 Tassen Kombucha pro Flasche). Mit 4 Tassen haben Sie Platz für Kohlendioxid.

Wenn Ihr Glas keinen Zapfen hat, können Sie es vorsichtig schöpfen oder ausschütten. Aber waschen Sie zuerst Ihre Hände, greifen Sie in das Glas und ziehen Sie den Scoby heraus. Halten Sie es während der Abfüllung in einer Schüssel aus dem Weg.

Ich benutze einen Trichter, damit ich innen mehr Kombucha als außen an den Flaschen bekomme.

Es sollte genug Kombucha vorhanden sein, um 3 Flaschen mit 4 Tassen pro Stück zu füllen. Aber stellen Sie sicher, dass Sie eine Tasse Starter-Kombucha zurückhalten, egal was passiert!

Ich ließ abgefülltes Kombucha 7 Tage lang an einem geschützten Ort ruhen. Ich halte die neueren Flaschen auf der rechten Seite; Die links haben sich eine Woche ausgeruht und sind bereit, zum Trinken in den Kühlschrank zu gehen.

Sehen Sie den Rhythmus? Jede Woche füllen Sie 3 frische Flaschen und beginnen, die Flaschen der letzten Woche zu trinken. (Wenn Sie das trinkbare Kombucha im Kühlschrank aufbewahren, verlangsamt es die weitere Gärung, sodass es süß bleibt.)

Kaltes Kombucha schmeckt besser und sprudelt weniger, wenn Sie den Deckel zum ersten Mal öffnen. (Manchmal wird es sehr sprudelnd. Öffnen Sie es daher vorsichtig an einem Ort, an dem Spritzer keinen Schaden anrichten.)

Vorsicht vor dem Blop!

In jeder Flasche bilden sich kleine "Baby" -Scobys, die unsichtbar in Ihr Glas fließen können. (Meine Kinder nennen sie den "Blop".) Achten Sie auf den Blop, da es nicht sehr angenehm ist, ihn beim Trinken zu finden.

Prost!

Hier sind einige der Webseiten, von denen ich beeinflusst wurde: www.culturesforhealth.com/learn/category/kombucha/ www.getkombucha.com www.happyherbalist.com/how-to-continuous-brew-kombucha-tea-1 /.


Schau das Video: Kombucha Zweitfermentation TEIL1 I Kombucha zweite Fermentation in der Flasche


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